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El pasado 29 de Marzo, nuestro Chef Pastelero Vicente Ros dio una formación orientada a cocineros y hosteleros que trabajen en restaurantes y buffets de hoteles.
En dicha formación, se enseñaba trucos y técnicas de cocción, decoración y presentación de todos los productos típicos que podemos encontrar en un buffet de hotel.
Ni que decir tiene que la masterclass fue todo un éxito y que los afortunados que allí se dieron cita aprendieron un buen puñado de técnicas que les servirán para mejorar en el día a día de su trabajo, convirtiéndose así en mejores profesionales.
Os dejamos unas fotos de la formación.

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Congelados, Noticias

El pescado es uno de los alimentos fundamentales para todo aquel que quiera llevar una alimentación saludable. Son una fuente importante de omega-3, de vitaminas y también de minerales. Pero es importante recalcar que dependiendo del tipo de pescado que consumamos (pescado azul y pescado blanco), con sus distintas propiedades, obtendremos uno u otro beneficio para nuestro organismo.

Por eso es importante tener claro que pueden aportarnos tanto uno como otro, y eso es lo que vamos a hacer en este artículo: analizar las principales diferencias entre el pescado azul y el pescado blanco.


PRINCIPALES DIFERENCIAS ENTRE EL PESCADO AZUL Y EL BLANCO


La principal diferencia se basa en el contenido graso de cada tipo de pescado
. El pescado azul es mucho más graso, teniendo entre un 6 y un 15% de material grasa. Por su parte el pescado blanco posee un contenido graso siempre inferior al 5%.

También los pescados azules aportan más ácidos grasos, en especial omega-3, que los pescados blancos, los cuales también aportan omega-3 pero en menor cantidad.

Los pescados blancos por su parte tienen un sabor más suave, son más digestivos y tienen menos calorías que los azules, lo que los convierte en unos pescados excelentes para las personas que quieren alimentarse bien pero controlado su peso.

Los pescados azules tienen una mayor proporción de vitaminas D y E que los pescados blancos.

Otro de los grandes beneficios de los pescados blancos es el aporte de proteínas de alta calidad pero sin prácticamente grasa, lo que lo convierte en un alimento muy saludable.

Algunas de las principales especies de pescado azul más habituales con las que podemos encontrarnos son el salmón, el atún, la sardina, la caballa, la anchoa…
Algunas de las especies de pescado blanco más conocidas son la merluza, el lenguado, el rape, el bacalao, el rodaballo…

Bueno y hasta aquí este breve artículo en el que os hemos contado las principales diferencias entre el pescado azul y el pescado blanco. Como veis, dependiendo de gustos y necesidades, puede ser más conveniente consumir uno u otro tipo de pescado.
Lo que está claro es que ambos aportan gran cantidad beneficios a nuestro organismo, siendo en ambos casos alimentos muy nutritivos, sabrosos y muy sanos.

Si quieres saber qué ofertas tenemos ahora mismo en Sarrifer tanto en un tipo de pescado como en otro, visita este enlace.

Principales diferencias entre el pescado azul y el blanco


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Adrián Morcillo, perteneciente a la escuela Gasma de Castellón, se ha convertido en el campeón de la segunda edición del Concurso Jóvenes Pasteleros Delité, cuya final tuvo lugar el viernes 8 de Marzo en la sede de Fegreppa, Federación Gremial y Empresarial de Panadería y Pastelería de Valencia, y en la que se dieron cita un total de 10 finalistas seleccionados de entre un total de 25 concursantes de todo el territorio nacional.

Miguel Señorís, Marc Balaguer, Rubén Álvarez, Carito Lourenço y David Sánchez, fueron el prestigioso jurado que seleccionó la elaboración de Adrián Morcillo “Impacte”, y su pastel take away por su originalidad, presentación y sabor, haciendo que el joven y talentoso pastelero castellonense ganara un premio de 1000 euros junto con un curso en la academia Soc Chef de Barcelona.

El segundo premio fue para Nadia Esteban, de la Escuela del Gremio de Pasteleria de Barcelona,  la cual se llevó un premio de 500 euros y un curso en la Chocolate Academy de Vic.

Con este certamen, Delité se propone potenciar la carrera de estos jóvenes pasteleros y reposteros en un sector en continua evolución y con una gran tradición en nuestro país, el cual además esta ofreciendo ultimamente gran cantidad de oportunidades profesionales.

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Congelados, Noticias

Sin duda mucha gente a día de hoy sigue pensando que el pescado fresco es mucho mejor que el pescado congelado, una creencia que sigue estando muy extendida a pesar de que cada vez son más las voces de especialistas y nutricionistas que se levantan para derribar este mito poniendo de manifiesto los beneficios del pescado congelado.

En este artículo vamos a enumerar algunos de esos beneficios del pescado congelado, frente al algunos mitos que rodean al pescado fresco (beneficios que muchas veces pueden extrapolarse a otros productos y alimentos)

En realidad, el problema aquí surge cuando definimos qué es pescado fresco. Y es que muchas veces nos hacen pasar por pescado fresco pescado que en realidad no lo es. Para ello, es importante el tiempo que ha trascurrido entre que la pieza fue pescada y su posterior transporte hasta el comercio donde vamos a comprarlo (mercado, pescadería, supermercado, etc…) Si el plazo no es lo suficientemente corto, el pescado perderá muchas de sus propiedades durante el mismo, aunque se nos siga vendiendo como “fresco”.

Por otro lado, tenemos también que hacer una importante diferenciación entre congelación y ultracongelación, ya que no se trata de un mismo proceso, y su efecto en el pescado es distinto. La ultracongelación (también conocida como congelación industrial) somete al pescado a una temperatura muy inferior a la de un congelador normal, pero además –y lo que resulta más importante todavía- en un periodo de tiempo radicalmente más corto, lo que mejora sobremanera su conservación.

De esta forma, cuando el pescado es ultracongelado inmediatamente después de ser capturado, mantiene casi todas sus propiedades intactas.

De hecho, cabe destacar un estudio realizado por la National Fish and Wildlife Foundation que llegó a la conclusión de que la calidad del pescado ultracongelado, cuando es descongelado, es prácticamente igual a la del pescado fresco o, en algunas ocasiones, incluso mejor. Además hay que añadir que la ultracongelación elimina riesgos de salud al acabar con bacterias peligrosas para el ser humano (como la famosa anisakis).

Pero además de que el pescado congelado mantenga casi intactas sus propiedades y sea un alimento más seguro que el fresco, también aporta beneficios para el medio ambiente, ya que es un producto más sostenible que el fresco. Solo en el tema del transporte, supone un impacto muy inferior al pescado fresco, el cual debe viajar siempre en avión hasta su destino. Por su parte, el pescado ultracongelado no requiere de tanta urgencia y puede ser transportado por tren, por carretera o en el propio barco donde se ha congelado tras su captura.

Como veis, son muchos los beneficios que aporta del pescado congelado, siendo en muchos casos un alimento más nutritivo, más sano y más sostenible que el pescado supuestamente fresco.

En Sarrifer somos especialistas en productos del mar congelados (pescado y marisco), los cuales han sido ultracongelados siguiendo protocolos de máxima exigencia para que lleguen a nuestros clientes manteniendo todas sus propiedades intactas. Visita nuestra web y descubre nuestro catálogo.

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Llega la Navidad y todo el equipo humano de Sarrifer queremos desearte que pases unas Felices Fiestas acompañado de tus seres queridos.

Al mismo tiempo queremos desearte también un feliz y próspero 2019, donde puedas cumplir tus metas y propósitos.

Y en el que, por supuesto, esperamos que sigas contando con nosotros.

¡Feliz Navidad y Feliz 2019!


 

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Después de una mucho esperar, de días llenos de incertidumbre donde todo el mundo hizo sus apuestas con mayor o menor tino, la gala de la Guía Michelin de España y Portugal 2019 (celebrada en el pabellón Carlos Lopes de Lisboa) terminó ayer con el reparto definitivo de estrellas para este año a cada uno de los países. Como cada año, han habido grandes triunfadores y grandes perdedores, pero el sentimiento general es que la gastronomía de nuestro país se encuentra en un excelente momento.

Sin duda Dani García fue el gran triunfador de este año, al ser el único restaurante en conseguir una tercera estrella. Muchos otros restaurantes mantuvieron las suyas, otros las perdieron y otros lograron ganar la primera, entrando a formar parte de este selecto grupo de restaurantes, considerados como los mejores de la península ibérica.

En lo referente a la Comunidad Valenciana, Ricard Camarena ha sido sin duda el gran vencedor de este año al obtener su segunda estrella, convirtiéndose en el único restaurante de la Comunidad galardonado con 2 estrelllas Michelin. A Ricard Camarena debemos añadir otros 17 restaurantes valencianos que este año lucirán su propia estrellas de Michelin, lo que constata el buen estado de nuestra gastronomía.

A continuación os pasamos el listado completo de cómo ha quedado el reparto de estrellas Michelin en España para este año 2019:



ANDALUCIA
Dani García, Marbella, 3 estrellas (Novedad)
Lú Cocina y Alma, Jerez de la frontera, 1 estrella (Novedad)
Bagá, Jaén, 1 estrella (Novedad)
Aponiente, El Puerto de Santa María, 3 estrellas 
Dani García, Marbella, 2 estrellas
Alevante, Cádiz, 1 estrella 
Bardal, Ronda, 1 estrella 
Noor, Córdoba, 1 estrella
Kabuki Raw, Casares, 1 estrella
Choco, Córdoba, 1 estrella
La Costa, El Ejido, 1 estrella
Sollo, Fuengirola, 1 estrella
Acánthum, Huelva, 1 estrella
José Carlos García, Málaga, 1 estrella


ARAGÓN

Cancook, Zaragoza, 1 estrella (Novedad)
Lillas Pastias, Huesca, 1 estrella
Tatau Bistro, Huesca, 1 estrella
Hospedería El Batán, Tramacastilla, 1 estrella
La Prensa, Zaragoza, 1 estrella




ASTURIAS

Casa Marcial, Arriondas, 2 estrellas
El Corral del Indianu, Arriondas, 1 estrella
Auga, Gijón, 1 estrella
La Salgar, Gijón, 1 estrella
El Retiro, Llanes/Pancar, 1 estrella
Casa Gerardo, Prendes, 1 estrella
Arbidel, Ribadesella, 1 estrella
Real Balneario, Salinas, 1 estrella


ISLAS BALEARES

Zaranda, Es Capdellà, 2 estrellas
Adrián Quetglas, Palma de Mallorca, 1 estrella
Argos, Port de Pollença, 1 estrella
Andreu Genestra, Capdepera, 1 estrella
Es Racó d’Es Teix, Deià, 1 estrella
Marc Fosh, Palma, 1 estrella
Es Fum, Palmanova, 1 estrella
Maca de Castro, Port d’Alcudia, 1 estrella


ISLAS CANARIAS

M.B., Guía de Isora, 2 estrellas
Kabuki, Guía de Isora, 1 estrella
Restaurante NUB, La Laguna, 1 estrella
El Rincón de Juan Carlos, Los Gigantes, 1 estrella
Kazan, Santa Cruz de Tenerife, 1 estrella


CANTABRIA

Annua, San Vicente de la Barquera, 2 estrellas
Cenador de Amós, Villaverde de Pontones, 2 estrellas
La Bicicleta, Hoznayo, 1 estrella
El Nuevo Molino, Puente Arce, 1 estrella
Solana, Ampuero/La Bien Aparecida, 1 estrella
El Serbal, Santander, 1 estrella


CASTILLA – LA MANCHA

Trivio, Cuenca, 1 estrella (Novedad)
El Molino de Alcuneza, Siguenza, 1 estrella (Novedad)
Maralba, Almansa, 2 estrellas 
El Doncel de Sigüenza, Guadalajara, 1 estrella 
El Bohío, Illescas, 1 estrella
El Carmen de Montesión, Toledo, 1 estrella
Tierra, Torrico/Valdepalacios, 1 estrella
Pablo, León, 1 estrella (Novedad)
Trigo, Valladolid, 1 estrella 
Baluarte, Soria, 1 estrella
Cobo Vintage, Burgos, 1 estrella
El Ermitaño, Benavente, 1 estrella


CASTILLA – LEÓN
Cocinandos, León, 1 estrella
La Botica, Matapozuelos, 1 estrella
La Lobita, Navaleno, 1 estrella
Víctor Gutiérrez, Salamanca, 1 estrella
Refectorio, Sardón de Duero, 1 estrella
Villena, Segovia, 1 estrella


CATALUÑA

Cocina de Hermanos Torres, Barcelona, 2 estrellas (Novedad)
Oria, Barcelona, 1 estrella (Novedad)
La barra de Carles Abellán, Barcelona, 1 estrella (Novedad)
Terra, S’agaró, 1 estrella (Novedad)
ABaC, Barcelona, 3 estrellas 
Lasarte, Barcelona, 3 estrellas
El Celler de Can Roca, Girona, 3 estrellas
Disfrutar, Barcelona, 2 estrellas 
Enoteca, Barcelona, 2 estrellas
Moments, Barcelona, 2 estrellas
Miramar, Llançà, 2 estrellas
Les Cols, Olot, 2 estrellas
Caelis, Barcelona, 1 estrella 
Castell Peralada, Peralada, 1 estrella 
Enigma, Barcelona, 1 estrella 
Ca l’Arpa, Banyoles, 1 estrella
La Boscana, Lleida, 1 estrella
L’Antic Molí, Ulldecona, 1 estrella
Xerta, Barcelona, 1 estrella
Les Magnòlies, Arbúcies, 1 estrella
Alkimia, Barcelona, 1 estrella
Angle, Barcelona, 1 estrella
Cinc Sentits, Barcelona, 1 estrella
Dos Palillos, Barcelona, 1 estrella
Gaig, Barcelona, 1 estrella
Hisop, Barcelona, 1 estrella
Hofmann, Barcelona, 1 estrella
Hoja Santa, Barcelona, 1 estrella
Koy Shunka, Barcelona, 1 estrella
Pakta, Barcelona, 1 estrella
Tickets, Barcelona, 1 estrella
Via Veneto, Barcelona, 1 estrella
Lluerna, Santa Coloma de Gramenet, 1 estrella
Can Jubany, Calldetenes, 1 estrella
Can Bosch, Cambrils, 1 estrella
Rincón de Diego, Cambrils, 1 estrella
Emporium, Castelló d’Empúries, 1 estrella
Estany Clar, Cercs, 1 estrella
Bo.Tic, Corçà, 1 estrella
Malena, Gimenells, 1 estrella
Massana, Girona, 1 estrella
La Fonda Xesc, Gombrèn, 1 estrella
Casamar, Llafranc, 1 estrella
Els Tinars, Llagostera, 1 estrella
Tresmacarrons, El Masnou, 1 estrella
Sala, Olost, 1 estrella
Els Brancs, Playa de Canyelles Petites, 1 estrella
Els Casals, Sagàs, 1 estrella
L’Ó, Sant Fruitós de Bages, 1 estrella
Fogony, Sort, 1 estrella
La Cuina de Can Simon, Tossa de Mar, 1 estrella
Les Moles, Ulldecona, 1 estrella
Ca l’Enric, La Vall de Bianya, 1 estrella
Villa Retiro, Xerta, 1 estrella


EXTREMADURA

Atrio, Cáceres, 2 estrellas


GALICIA

A Tafona by Lucia Freitas, Santiago de Compostela, 1 estrella (Novedad)
Yayo Daporta, Cambados, 1 estrella
Árbore da Veira, A Coruña, 1 estrella
Culler de Pau, Reboredo (O Grove), 1 estrella
As Garzas, Porto Barizo (Malpica de Bergantiños), 1 estrella
Nova, Ourense, 1 estrella
Solla, San Salvador de Poio, 1 estrella
Pepe Vieira Camiño da Serpe, Raxo, 1 estrella
Retiro da Costiña, Santa Comba, 1 estrella
Casa Marcelo, Santiago de Compostela, 1 estrella
Maruja Limón, Vigo, 1 estrella




MADRID

La Tasquería, Madrid, 1 estrella (Novedad)
Clos, Madrid, 1 estrella (Novedad)
Corral de la Morería, Madrid, 1 estrella (Novedad)
El Invernadero, Madrid, 1 estrella (Novedad)
Yugo de Bunker, Madrid, 1 estrella (Novedad)
DiverXO, Madrid, 3 estrellas
Coque, Madrid, 2 estrellas
DSTAgE, Madrid, 2 estrellas
Ramón Freixa Madrid, Madrid, 2 estrellas
Santceloni, Madrid, 2 estrellas
La Terraza del Casino, Madrid, 2 estrellas
El Club Allard, Madrid, 1 estrella
CEBO, Madrid, 1 estrella 
La Candela Restó, Madrid, 1 estrella 
El Invernadero, Madrid, 1 estrella
Gaytán, Madrid, 1 estrella
A’Barra, Madrid, 1 estrella
Álbora, Madrid, 1 estrella
Kabuki, Madrid, 1 estrella
Kabuki Wellington, Madrid, 1 estrella
Lúa, Madrid, 1 estrella
Punto MX, Madrid, 1 estrella
Montia, San Lorenzo del Escorial, 1 estrella
Chirón, Valdemoro, 1 estrella


MURCIA

Cabaña Buenavista, El Palmar, 2 estrellas


NAVARRA

El Molino de Urdániz, Urdaitz, 2 estrellas (Novedad)
Europa, Iruña, 1 estrella
Rodero, Iruña, 1 estrella


PAÍS VASCO
Eme Be Garrote, San Sebastián, 1 estrella (Novedad)
Eneko, Bilbao, 1 estrella (Novedad)
Etxanobe Atelier, Bilbao, 1 estrella (Novedad)
Akelarre, Donostia-San Sebastián, 3 estrellas
Arzak, Donostia-San Sebastián, 3 estrellas
Azurmendi, Larrabetzu, 3 estrellas
Martín Berasategui, Lasarte-Oria, 3 estrellas
Mugaritz, Errenteria, 2 estrellas
Etxebarri, Axpe, 1 estrella
Boroa, Boroa, 1 estrella
Mina, Bilbao, 1 estrella
Nerua, Bilbao, 1 estrella
Zarate, Bilbao, 1 estrella
Zortziko, Bilbao, 1 estrella
Kokotxa, Donostia-San Sebastián, 1 estrella
Mirador de Ulía, Donostia-San Sebastián, 1 estrella
Marqués de Riscal, Elciego, 1 estrella
Andra Mari, Errenteria, 1 estrella
Elkano, Getaria, 1 estrella
Alameda, Hondarribia, 1 estrella
Zuberoa, Oiartzun, 1 estrella
Amelia, Donostia-San Sebastián, 1 estrella 
Eneko, Larrabetzu, 1 estrella


LA RIOJA
Ikaro, Logroño, 1 estrella (Novedad)
El Portal, Ezcaray, 2 estrellas
Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja, 1 estrella
Kiro Sushi, Logroño, 1 estrella


COMUNIDAD VALENCIANA

Ricard Camarena, Valencia, 2 estrellas (Novedad)
Beat, Calpe, 1 estrella (Novedad)
El Xato, La Núcia, 1 estrella (Novedad)
Orobianco, Calpe, 1 estrella (Novedad)
Quique Dacosta, Dénia, 3 estrellas  
L’Escaleta, Cocentaina, 2 estrellas
BonAmb, Xàbia, 2 estrellas
Monastrell, Alacant, 1 estrella
Casa Manolo, Daimús, 1 estrella
La Finca, Elx, 1 estrella
Casa Pepa, Ondara, 1 estrella
El Poblet, València, 1 estrella
Riff, València, 1 estrella
Cal Paradís, Vall d’Alba, 1 estrella
Audrey’s Restaurant, Calpe, 1 estrella
El Rodat, Xàbia, 1 estrella 
Sucede, Valencia, 1 estrella 
Raúl Resino, Benicarló, 1 estrella
Sents, Ontinyent, 1 estrella
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