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Posiblemente ya estés pensando en qué vas a preparar en Navidad para sorprender a los tuyos. Sin embargo, quizá no tengas tan clara la necesidad de esperar hasta última hora para comprar, a precio de oro, una serie de ingredientes que suelen estar presentes en la mayoría de las mesas en esas fechas tan señaladas.

A continuación, te recomendamos cuáles son los alimentos que puedes comprar ya para ahorrar una cantidad de dinero más que considerable. Además, podrás olvidarte de tener que hacer colas o encargos de última hora que conllevan demasiado tiempo.

Carne

Tanto si te gusta el pavo como si apuestas por la ternera o el cerdo, por citar algunos ejemplos, ahora es el mejor momento para comprar la pieza que quieras a un precio que puede llegar a ser hasta un 20 % inferior al de los días clave de las fiestas navideñas.

Te aconsejamos que la compres congelada (ya que mantiene todas sus propiedades) y que la guardes también congelada de forma correcta. Llegado el momento, solo tienes que descongelar la pieza a cocinar en la parte superior del frigorífico, limpiar la grasa y preparar la receta que prefieras de la manera tradicional. 

Pescado

Junto con el marisco, que comentaremos en el siguiente apartado, es el alimento que más sube de precio en Navidad. La OCU cifra la subida en un 30 % en relación al precio marcado en noviembre. Sin embargo, se ha confirmado que este porcentaje no es del todo cierto.

Según el análisis de los mercados realizado el año pasado, el besugo subió un 60 %, las angulas un 45 % y la merluza, con un 18,50 %, es la única opción que se mantuvo dentro del margen arriba indicado.

Es recomendable que lo compres ultracongelado. Bastará con que mantengas la temperatura correcta durante unas semanas y lo descongeles de la forma arriba indicada. No apreciarás ninguna variación en el sabor o en la textura y conseguirás que tu receta sea tan exquisita como adecuada.

Marisco

Con el marisco siempre hay fluctuaciones en los precios, pero, curiosamente, no afectan a los más consumidos (langostinos y gambas). Estos últimos llegaron a bajar de precio el año pasado un 2 %, pero piensa que se trataba de los restos que no se habían vendido durante la campaña previa a la Navidad.

Un año más, los percebes, con un 14 % de aumento de precio, fueron los reyes de las fiestas. Si te gusta el marisco de calidad, apuesta por la congelación. Después, solo tendrás que cocerlo y servirlo a tu gusto. El sabor a mar y la textura permanecerán intactos.

¿Afecta la congelación a las propiedades nutricionales del producto?

Esta es una de las grandes preguntas que te habrás hecho en más de una ocasión. La respuesta es no. Congelando cada alimento de forma correcta y evitando que se rompa la cadena de frío no hay ningún inconveniente. De hecho, dependiendo del caso, incluso es positivo congelar el pescado para eliminar la presencia del anisakis.

Igualmente, la descongelación es otro proceso que debes llevar a cabo con extremo cuidado. Siguiendo unos sencillos pasos no tendrás por qué temer que cambie su sabor.

En definitiva, siguiendo nuestras recomendaciones podrás ahorrarte unos 100 euros en total, que bien puedes aprovechar para gastarlos en lo que desees. A la hora de realizar tus compras de Navidad confía en los comercios de calidad. Ajusta tu congelador y respira con tranquilidad hasta que debas meterte en la cocina para preparar tu menú.

Tres alimentos que adquirir ahora para ahorrar en Navidad
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Congelados, Noticias, Ofertas

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El marisco es uno de los alimentos más sanos. Aporta todo tipo de nutrientes esenciales y es muy sabroso. Además, cuando compras marisco congelado estás llevándote a casa un producto de primera calidad. Esta modalidad de conservación te ofrece unas ventajas que queremos que conozcas en detalle.

LAS PROPIEDADES DEL MARISCO CONGELADO

Una de las primeras ventajas, que va a interesarte, es que este producto congelado no pierde el sabor. Al contrario que sucede en la variante fresca, al congelarlo no llega a degradarse hasta pasados muchos meses. Durante este periodo podrás disfrutar del mismo sabor que cuando fue sometido al proceso, por lo que una de sus principales cualidades organolépticas no se verá afectada en ningún momento.

Por desgracia, sabemos que el fresco acaba por perder su sabor rápidamente, ya que su tiempo de conservación es mucho más reducido que el del congelado. Además, sus valores nutricionales se mantienen inalterados en el tiempo, salvo que el proceso de congelado se lleve a cabo de manera deficiente. El resultado final es un alimento que contiene la misma cantidad de agua, minerales, proteínas, grasas y calorías que antes de ser congelado.

Además, estos alimentos congelados resisten más de medio año antes de empezar a degradarse. Esto te permite disfrutar de los mejores ejemplares fuera de temporada, lo cual es una de las grandes ventajas de la congelación. Nada mejor que probar el alimento que más te gusta en el momento que desees.

propiedades-y-beneficios del marisco congelado

VENTAJAS DE LOS PRODUCTOS CONGELADOS

En general, los congelados nos ofrecen más ventajas que los frescos. Para empezar, la conservación de estos es mucho menor, en especial en el caso del marisco. La congelación evita que los gérmenes y las enzimas presentes en el alimento lleguen a descomponerlo. La inmensa mayoría de bacterias cesa su actividad entre -14 y -18 ºC, precisamente a la temperatura a la que se someten los alimentos en congelación.

Otra ventaja que ofrecen es que nos resultan más sencillos de transportar. En el caso de los frescos la velocidad lo es todo, ya que hay que ponerlos a la venta antes de que empiecen a degradarse. Si bien se mantienen a una temperatura segura, el tiempo corre en su contra. En el caso de los congelados, ocupan menos espacio, admiten cargar más cantidad y el tiempo disponible para su transporte es mayor.

No obstante, no hay que olvidar que en ambos casos guardar la cadena de frío es indispensable, pues de otro modo el producto estará en peligro de empezar a degradarse. Esto es especialmente grave en un alimento sometido a congelación, ya que no habrá una segunda oportunidad para volver a refrigerarlo. Una vez rota la cadena es imposible restituirla por completo.

Para terminar, los productos congelados, y esto también se aplica al marisco, son más económicos. La razón de esta ventaja es muy sencilla: de estos alimentos se aprovecha todo, al contrario de lo que sucede con los frescos. Si bien en los dos casos sufrimos mermas, en los congelados solo perdemos el agua utilizada en la congelación del alimento. Además, no te costará nada almacenarlos en casa, puesto que ocupan mucho menos espacio que sus homólogos frescos.

En consecuencia, disfrutarás de un alimento con las mismas características nutricionales y de sabor que uno fresco, pero a un precio menor, mejores condiciones de conservación y que ocupa menos espacio.

REFLEXIONES FINALES SOBRE LOS BENEFICIOS DEL MARISCO CONGELADO

El marisco es muy saludable y suministrándotelo como alimento congelado te aportamos grandes ventajas. Es más barato, muy sencillo de conservarlo y sus cualidades organolépticas no se ven alteradas. Si buscas buenos productos, te aseguramos que los congelados son una gran elección.

En Sarrifer además encontrarás una gran oferta del mejor marisco, junto con pescado, carnes, productos de repostería y panadería, etc… Entra en este enlace y descubre nuestro amplio catálogo de productos congelados.

Beneficios del marisco congelado
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Como ya sabes como consumidor, frecuentemente suele utilizarse la congelación de alimentos. No obstante, todas las partes del proceso desde su producción o recolección hasta el momento en que llegan a manos del consumidor son muy importantes. 

¿Qué es la cadena de frío?

Esta cadena hace referencia a todo un proceso en el que la temperatura de los alimentos se mantiene muy baja para evitar que se estropeen. El frío es uno de los métodos más utilizados para mantener los alimentos en las mejores condiciones posibles.

No obstante, podemos optar por la refrigeración (temperaturas de unos 4 ºC) o bien por la congelación (donde llegan a ser de hasta -18 ºC). Si los alimentos frescos van a consumirse en un breve periodo de tiempo tras su obtención, puede optarse por la primera de las opciones. No obstante, si queremos mantenerlos en perfecto estado durante más tiempo habrá que decantarse por los alimentos congelados.

Cuando un alimento se congela, esta temperatura debe mantenerse estable durante todo el proceso desde que se recoge o produce hasta que llega al consumidor. Si falla alguna de las etapas, no se garantizará la seguridad alimentaria.

Esta temperatura deberá mantenerse también durante el transporte, durante los procesos de modificación del alimento y durante la exposición para la venta al consumidor hasta que este decide comprarlo.

La coordinación de todas las personas que trabajan en todo el proceso es vital para conseguir una continuidad en la cadena del frío en las fases de producción, almacenamiento, transporte, distribución y venta. Su ruptura en cualquiera de estas puede producir la proliferación de microorganismos patógenos, la pérdida de las propiedades organolépticas del producto o incluso su degradación.

cadena de frío

Etapas de la congelación de alimentos

A continuación te explicamos en qué consiste cada una de estas etapas para la preservación de los alimentos a temperaturas frías:

  • Fases de producción y tratamiento. Debido a que se trata de los momentos en los que los alimentos sufren una importante manipulación, lo más recomendable para preservar su seguridad es llevarlos a cabo en cámaras frigoríficas que permitan trabajar a los propietarios. 
  • Transporte. Los alimentos congelados tienen que viajar en vehículos especiales que cumplan con la normativa vigente para estos productos. Además, es preciso prestar atención a la carga y la descarga, pues son dos momentos en los que hay mayor riesgo de que se rompa la cadena.
  •  Almacenamiento en cámaras, túneles o frigoríficos. Desde el transporte hasta la venta hay una posible etapa de almacenamiento en superficies. Es necesario que la colocación de los productos en las mismas sea adecuada y que podamos controlar por medio de sensores la temperatura en cada momento. 
  • Distribución y puntos de venta. Si bien es cierto que esta fase puede resultar más complicada en función del distribuidor, hay que estar atento en todo momento a que se respete la cadena de frío. Con ese objetivo, los puntos de venta sufren inspecciones para garantizarlo. 
  • Consumidor final. Todos los procesos anteriores no tendrían sentido si el usuario no conservase el producto en las mismas condiciones hasta que lo consume.
Ventajas de los productos congelados

¿Por qué es necesario acudir a la congelación?

Recurrir a las temperaturas frías siempre ha sido una buena pauta de conservación alimentaria. Congelando los alimentos conseguimos:

  • Frenar el crecimiento de microorganismos. En caso de que el producto contenga microorganismos, estos no son eliminados, pero no se permite que se reproduzcan y se conviertan en causa de enfermedades alimentarias.
  • Evitar la degradación del alimento fresco. Además de microorganismos patógenos, puede haber otros microorganismos que degradan el alimento y lo hacen menos apetecible.
  • Detener las reacciones enzimáticas. Las moléculas presentes en los alimentos pueden llevar a su degradación si no se mantienen a bajas temperaturas.
  • Preservar las propiedades organolépticas. Los alimentos frescos se caracterizan por tener más aroma y sabor que los que ya están a punto de estropearse. Si se congelan, una vez descongelados mantendrán estas características.
  • Es una forma saludable de mantener todas las propiedades nutricionales de los alimentos. Al tratarse de una técnica no agresiva, los nutrientes se mantienen intactos y eso permite al consumidor beneficiarse de ellos sin cambios.

Como ves, mantener íntegra la cadena de frío tiene una importancia vital en la conservación de los alimentos. Concretamente, la congelación de los mismos es clave porque se consigue evitar la proliferación de microorganismos y su degradación a la par que se mantienen sus propiedades.

Eso sí, tenemos que recordarte la importancia que tiene no romper la cadena de frío, pues si esto sucede no podrán garantizarse la calidad y la seguridad alimentaria en todos los alimentos que consumimos.

cadena de frio
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Congelados

Los congelados son indispensables en el mundo moderno. Hasta hace poco solo era posible consumir los productos en fresco. Desde el desarrollo de los procesos de congelación industrial y ultracongelación el mundo, simplemente, cambió. No tienes que pensar en hace un siglo o dos, sino remontarte hasta la generación de tus abuelos para comprobar el impacto que supusieron. En esta entrada descubrirás 4 ventajas de los productos congelados y el por qué de dichas ventajas.

  • Los alimentos congelados mantienen el frescor

Más allá de bulos y leyendas, los alimentos congelados permiten que el frescor dure más. Si bien no disfrutaremos de un alimento imperecedero, sí que, dependiendo del producto, se van a alcanzar unos 12 meses antes de que caduque. Además, los nutrientes que poseen no los perderemos, por lo que contaremos con un alimento fresco y en perfecto estado siempre que lo necesitemos. Esta es una ventaja que aprovechar tanto en la hostelería como en el día a día de los hogares.

  • Resultan más económicos

Los productos congelados ofrecen un gran ahorro. Siempre están disponibles, por lo que no hay razón para consumir todo el producto. Es posible guardar una parte y utilizar el resto. Esto lleva a un uso más razonable del alimento y da la posibilidad de planificar a largo plazo. Además, son productos comercializados a precios reducidos, lo que los hace especialmente competitivos, sobre todo si los comparamos con los alimentos frescos.

  • Seguridad e higiene

En la industria alimentaria la seguridad de los productos es vital. El congelado reduce drásticamente la degradación de los tejidos, mantiene aletargados a la mayoría de gérmenes y al resto los matan las bajas temperaturas. También los parásitos son mantenidos a raya gracias a esta técnica de conservación. Al mantenerse los alimentos a temperaturas bajo cero no habrá mayores problemas, salvo que la cadena de frío se rompa.

Sin embargo, hoy en día son un símbolo de seguridad, ya que no interviene ningún aditivo en el proceso de congelación y el transporte de estos alimentos es más sencillo hoy que nunca. Son una apuesta segura y necesaria para una industria como la alimentaria, la cual necesita de productos que puedan ser transportados con rapidez a largas distancias.

  • Fáciles de preparar y almacenar

Para utilizarlos solo necesitamos descongelarlos. Es común que los alimentos ya estén parcialmente cocinados, como es el caso del pulpo cocido congelado, por lo que solo hay que regenerar el producto para consumirlo. Además, al estar congelados es más sencillo almacenar los alimentos, los cuales pueden conservarse durante largas temporadas sin problemas.

Son una apuesta segura por aquellas personas que no tienen mucho tiempo para cocinar, pero que no quieren desperdiciar la comida. Así, cocinaremos cualquier alimento siempre que lo deseemos y sin esperar mucho tiempo.

Conclusiones:

Los congelados ofrecen grandes ventajas a todo tipo de consumidores. Gracias a ellos ahorrarás, tanto dinero como espacio; son totalmente seguros y higiénicos, siempre y cuando la cadena de frío no se rompa, y, por último, no te llevará mucho tiempo descongelarlos para poder utilizarlos. Sin duda, un gran producto.

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Sin duda mucha gente a día de hoy sigue pensando que el pescado fresco es mucho mejor que el pescado congelado, una creencia que sigue estando muy extendida a pesar de que cada vez son más las voces de especialistas y nutricionistas que se levantan para derribar este mito poniendo de manifiesto los beneficios del pescado congelado.

En este artículo vamos a enumerar algunos de esos beneficios del pescado congelado, frente al algunos mitos que rodean al pescado fresco (beneficios que muchas veces pueden extrapolarse a otros productos y alimentos)

En realidad, el problema aquí surge cuando definimos qué es pescado fresco. Y es que muchas veces nos hacen pasar por pescado fresco pescado que en realidad no lo es. Para ello, es importante el tiempo que ha trascurrido entre que la pieza fue pescada y su posterior transporte hasta el comercio donde vamos a comprarlo (mercado, pescadería, supermercado, etc…) Si el plazo no es lo suficientemente corto, el pescado perderá muchas de sus propiedades durante el mismo, aunque se nos siga vendiendo como “fresco”.

Por otro lado, tenemos también que hacer una importante diferenciación entre congelación y ultracongelación, ya que no se trata de un mismo proceso, y su efecto en el pescado es distinto. La ultracongelación (también conocida como congelación industrial) somete al pescado a una temperatura muy inferior a la de un congelador normal, pero además –y lo que resulta más importante todavía- en un periodo de tiempo radicalmente más corto, lo que mejora sobremanera su conservación.

De esta forma, cuando el pescado es ultracongelado inmediatamente después de ser capturado, mantiene casi todas sus propiedades intactas.

De hecho, cabe destacar un estudio realizado por la National Fish and Wildlife Foundation que llegó a la conclusión de que la calidad del pescado ultracongelado, cuando es descongelado, es prácticamente igual a la del pescado fresco o, en algunas ocasiones, incluso mejor. Además hay que añadir que la ultracongelación elimina riesgos de salud al acabar con bacterias peligrosas para el ser humano (como la famosa anisakis).

Pero además de que el pescado congelado mantenga casi intactas sus propiedades y sea un alimento más seguro que el fresco, también aporta beneficios para el medio ambiente, ya que es un producto más sostenible que el fresco. Solo en el tema del transporte, supone un impacto muy inferior al pescado fresco, el cual debe viajar siempre en avión hasta su destino. Por su parte, el pescado ultracongelado no requiere de tanta urgencia y puede ser transportado por tren, por carretera o en el propio barco donde se ha congelado tras su captura.

Como veis, son muchos los beneficios que aporta del pescado congelado, siendo en muchos casos un alimento más nutritivo, más sano y más sostenible que el pescado supuestamente fresco.

En Sarrifer somos especialistas en productos del mar congelados (pescado y marisco), los cuales han sido ultracongelados siguiendo protocolos de máxima exigencia para que lleguen a nuestros clientes manteniendo todas sus propiedades intactas. Visita nuestra web y descubre nuestro catálogo.

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Congelados

Como ya vimos en un anterior artículo, hay muchos mitos sobre la comida congelada que no son ciertos y sobre los que conviene informar.
En este sentido, vamos a analizar hoy las verduras congeladas, otro alimento sobre el que en numerosas ocasiones se nos ha insistido que deben ser frescos para que no pierdan sus propiedades, y sobre el que, de nuevo, se han creado algunos mitos que debemos desvelar.
Debemos empezar diciendo que lo ideal es consumir una verdura nada más ser recolectada, esto es cierto pero, ¿es posible hoy en día hacer algo así?
Hay 2 datos que son muy relevantes y que debemos tener en cuenta a este respecto:

1.  Para aprovechar todos sus nutrientes deberíamos comer la verduras inmediatamente después de ser recolectada. Como ya hemos dicho, esto resulta difícil si vives en la ciudad.

2.  A las 24 horas de la recolección, la mayoría de las verduras ya han perdido el 50% de esos nutrientes

 

Como vemos, el problema fundamental cuando hablamos de verduras frescas es que es muy difícil hoy en día encontrar verduras verdaderamente frescas y la mayoría de las que encontramos en supermercados, mercados y comercios han sido recolectadas días antes de ser adquiridas.

Esto es lo que hace que la congelación industrial de estas verduras resulte en muchas ocasiones la mejor manera de mantener sus propiedades. Para ello se deben congelar nada más ser recolectadas y hacerlo de la manera correcta. Si se hace de esta manera y se llevan a cabo los protocolos de congelación correctos, las verduras congeladas se presentarán en nuestras tiendas manteniendo sus nutrientes mejor que las que se nos venden como frescas, ya que la congelación ralentiza sobremanera la pérdida de dichos nutrientes.

A este respecto debemos recalcar que no es lo mismo la ultracongelación y la congelación industrial que la congelación que podemos hacer en el frigorífico de casa. Las temperaturas, tiempos y procesos de congelación son diferentes y están orientados precisamente a que los productos no pierdan propiedades. Dicho esto, cabe incidir en que congelar verduras frescas en casa no sirve de mucho, tan solo para que no se echen a perder del todo.

Finalmente diremos que con las verduras congeladas de manera industrial se garantiza un producto con un mínimo siempre de calidad y que, sin importar cuando se consuma, sigue manteniendo sus propiedades y nutrientes.

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